Dresdner Senf – Schalotten Sauce zu Rindfleisch-Toast

Zutaten:

  • 6 geschälte Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 2 cl Cognac
  • Zucker
  • 100 ml Kalbsfond
  • Salz
  • Frisch gemahlender Pfeffer
  • 1 EL Dresdner Kräutersenf
  • 1 TL Dresdner Biersenf
  • 2 EL Créme fraìche
  • 1 EL Majonäse
  • 2 Tomaten
  • 4 Rinderfilets á 120 g
  • 8 getoastete Toastbrotscheiben


Zubereitung:

Die Schalotten halbieren und in Spalten schneiden. In 1 EL heißer Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten und mit 1 Prise Zucker bestreuen. Mit Cognac ablöschen und den Kalbsfond aufgießen. Dresdner Kräutersenf hinzufügen. Flüssigkeit vorsichtig vollständig verkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Créme fraìche mit Majonäse und Dresdner Biersenf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in der übrigen Butter auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 4 Toastbrotscheiben mit der Sauce bestreichen, mit Tomaten, Schalotten und gebratenem Rinderfilet sowie den restlichen Brotscheiben belegen.